炖肘子的家常做法 酱肘子的家庭简单做法 正宗又美味

酱肘子的简单家庭做法

配料:1肘子、80g冰糖、1生姜、5八角片、10丁香、2肉桂片、2香叶、葱片、盐、花雕酒、酱油、甜面酱。

练习:

1.手肘洗净，放入沸水锅中。用冷水和火煮。把血捞出来。如有残毛，清理干净。

2.锅内倒入油，加入黄酱，翻炒，翻炒食材，肉桂、花椒、洋葱、生姜、花椒、茴香、大蒜。

3.将清洗干净的肘子放入大砂锅中，加入刚炒好的调料，然后倒入适量开水不要过肘子，加入酱油和花雕酒，炖1小时左右。

4.加入冰糖和盐后，继续小火煨至肉烂，再转大火收浓汤。

5.取出蹄子装盘，过滤掉汤里的香料杂质，倒在蹄子上。

提示:

1.千万不要把手肘上的骨头拿开，因为那样会更香。

2.加入甜面酱，让酱料更香。

酱肘子的家庭简单做法二酱肘子简单家法二

配料:猪肘子1个，姜片5片，京葱1个，花椒10个，八角4个，肉桂1个，香叶3个，茴香15个，京黄酱2汤匙，酱油2汤匙，花雕酒1汤匙，冰糖25克。

练习:

1.用尖刀将肘关节切到一边，取出里面的大骨头。

2.肘部两侧各抹2汤匙黄酱，腌制60分钟。

3.锅里的水烧开，把大骨头和腌制好的肘子肉放进锅里，煮到水开了，捞起洗干净备用。

4.将1汤匙油和25克冰糖放入锅中，煮至红糖。加入1.5汤匙黄酱翻炒几下。然后加入大葱、生姜、八角、肉桂、胡椒和茴香翻炒。

5.将肘肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒和冷水，转小火盖上盖子炖60分钟，然后打开酱30-40分钟，直到筷子可以插入瘦肉。

6.取一个纱布袋，将手肘皮朝下放在纱布袋上，将手肘卷起，用棉线绑住手肘，将绑住的手肘放入冰箱冷藏过夜。第二天，把手肘拿出来，切成薄片。

7.制作辣油蘸酱，将生蒜切碎，放入碗中加入盐和粗辣椒粉，锅内加热2汤匙油，倒入碗中拌匀，然后加入酱油和香油。

提示:

1.从肘部取出骨头时要小心。只切一边，不要切另一边。切好的肘肉是一大块相连的。

2.不要扔掉取出来的骨头。必须和肘子肉一起炖才能更香。

3.刚开始盖好炖，然后打开炖半个小时蒸发掉水蒸气，这样酱料会很稠很好吃，但是注意不要让水烧完，只剩下一部分汤。

4.因为水不多，肘肉要每10分钟翻一次，使味道均匀。

5.茴香吃多了会苦，要注意用量。当然不放过。